非主流锅物「双锅」，台中第一间大人味「胡椒猪肚鸡」

文／Sharelife分享生活

粤菜「猪肚鸡煲汤」，来自广东客家的家常料理，「在涅贵不缁，暧暧内含光」，浓白浑沌的汤底，却深藏胡椒、蔬果炖煮三天的精华，胡椒有香料之王的美名，有补身益气之功效，与猪肚、鸡肉一起煲汤，「猪肚鸡煲汤」不仅暖身又暖胃。而「酸菜白肉锅」有别于一般的酸菜白肉，特色胡椒香气，咸中带酸的口感，一试成主顾。冷冽的寒风里，大伙围着「双锅」嘘寒问暖的日常最对味。

▲「猪肚鸡煲锅」的猪肚，当日屠宰场新鲜的货源，口感厚实又有弹性，不挟带腥味。

每天在屠宰场与店舖来回奔波的大厨，就是为了这粉嫩的仿土鸡腿肉，新鲜的肉质让这锅「猪肚鸡煲汤」中的鸡腿肉经得起一滚再滚，肉质依然呈现漂亮的粉嫩颜色与入口即化的肉质。

用餐前，老板会传授一项「猪肚鸡煲汤」的最佳吃法，先品尝原汁原味的「猪肚鸡煲汤」，接着加入双锅严选的首级「黑美人菇」，所谓的「首级」除了品质最好之外，更是初见世面的第一丛美人菇，论弹力与脆度都在一般菇类之上，口感扎实，此时「黑美人菇」的甜味已不经意地渗透煲汤。

双锅的配料都经过大厨的筛选，像是令不少人直呼：「第一次看到这么有诚意的蛋饺」，就是自煎的饺皮，佐以细致的绞肉和着浓郁的蛋香，「双锅」限定，绝无仅有。

顺序依序到了肉与海鲜，梅花猪与雪花牛包容胡椒，沾染一层黑白胡椒与天然的药材香，满足了肉食性客人的胃口。海鲜有美国大干贝、大草虾和进口鲷鱼，为汤头增添一股鲜味。而蔬菜建议最后再加入，使汤头回归一股清香。▲眼尖的客人会在摆盘上发现，双锅的蔬菜是一片片清洗，干净的无可挑剔。

初尝双锅，如果认为口味太重或是胡椒不够，除了可以调整胡椒分量以外，还可以加入适当的「虫草花」、「姬松茸」和「牛肝菌」等药材，让汤头更加浓郁。

港味十足的煲仔饭，「腊味煲仔饭」由腊肠、腊肉和肝肠加入特制酱油，最后撒上葱花和香菜，而「北菇滑鸡煲仔饭」，先将香菇与鸡肉拌煮爆香，台湾长米和香气逼人的特制酱油与腊肠、鸡油在口中相互呼应，还有贴心的随桌服务，服务生亲自为客人拌炒，抓准锅粑的时机，让饕客吃到煲仔饭的精随所在。

▲「马蹄竹蔗水」，由甘蔗、胡萝卜、荸荠一起熬煮，清热解毒，是每桌客人必点的解腻饮品。康熙年间，受宠的妃子「宜妃」曾饱受胃病折磨，康熙皇帝特别嘱咐御医治好宜妃的胃病，最终御医使用了胡椒、猪肚、鸡肉和多种天然药材不仅让宜妃的胃病痊愈，脸色也因此变得更红润。气温骤降，食补可是冬季的大事，双锅猪肚鸡煲锅既暖胃补气又能保持脸色红润，最天然的保养圣品。双锅 粤式猪肚鸡煲锅地址：台中市西区五权五街45号电话：04 2378 0224营业时间：11：30～22：30（周一～周五）／11：30～23：30（周六、日）

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