大口吃也不怕胖！专家授超嫩口「鸡胸减重法」食谱...入口散发浓郁坚果香
文／李良知
随着大众对健康与减重的日益关注，询问鸡胸肉的人们也忽然间多了起来。因为鸡胸肉是低脂肪、高蛋白质的代表性食物，不仅卡路里低，且含有大量的必需营养素之外，还能预防可能因减重而引起的落发与肌肉量减少。此外，其长时间维持饱足感的特性，更使鸡胸肉成为减重菜单里不可或缺的一项食材。再加上，鸡胸肉比起牛肉和猪肉来说价格相对便宜且味道清淡，相当适合阖家享用。
大家在减重时最常犯的错误就是一股脑地断食或节食。但利用鸡胸肉减重就不需要那么做。因为鸡胸肉不仅低卡路里，还能长时间维持饱足感。只要拿其他减重法做比较，就能知道鸡胸肉减重法的可贵。
但就算是再美味，对身体再好的食物，经常吃同一种食材总是会感到厌烦吧？由于鸡胸肉口味清淡，所以与各种食材搭配相当合适，所以只要变换食材以及料理方式，便能兼顾口味与营养。以煎烤、炖煮或水煮等料理方法做变化，再利用各种酱汁与调味酱增添风味的话，就算每天吃也不会腻。
软嫩多汁的鸡胸肉基础调理如果认为鸡胸肉就是干柴无味的肉品，那么一定要牢记以下调理方法，可以扭转你对鸡胸肉的印象。掌握基本的调理方法后，不仅能将鸡胸肉的腥味去除，还能锁住内部的肉汁与软嫩，离美味的鸡胸肉料理不远了。
水煮
材料鸡胸肉100g煮鸡胸肉的汤底：洋葱1/4个、葱 1 根、大蒜 2 瓣、生姜20g、月桂叶 1 片、黑胡椒粒 1 小匙、水 3 杯1 香辛料煮水将水倒入锅中，并加入洋葱、葱、大蒜、生姜、月桂叶、黑胡椒粒，并以小火煮约15分钟。2 煮鸡胸肉水滚之后放入鸡胸肉烹煮。煎烤材料 鸡胸肉100g鸡胸肉的腌料：白酒 1 大匙、柠檬汁 1 大匙、罗勒末少许、盐和胡椒粉少1 腌肉将鸡胸肉放入腌料中浸泡约30分钟。2 煎鸡胸肉将腌过的鸡胸肉放入煎锅或烤箱中煎烤。
坚果香煎鸡胸肉 493kcal/1人份清淡的鸡胸肉裹上坚果面衣酥炸过后别有一番风味，坚果的香气与颗粒感以及番茄酱的浓醇，将带给味蕾多重的惊奇飨宴。
| 材料 |（2人份）鸡胸肉．200g橄榄油．适量
面衣面粉．1/2杯蛋．2 颗磨碎的坚果．各2大匙（花生、核桃、杏仁等）
鸡胸肉调味料盐与胡椒粉．各少许
番茄酱料奶油．1 大匙洋葱末．3大匙番茄末．1 杯大蒜末．1 小匙咖哩粉与辣酱．各1小匙水、盐、胡椒粉．各少许1 鸡胸肉调味。将鸡胸肉切成薄片后以盐、胡椒粉调味。2 裹上面衣。先将鸡胸肉裹上面粉，并沾上蛋液之后再紧紧裹上磨碎的坚果。3 煎鸡胸肉。在热好的锅子里倒入适量的油，并将裹好面衣的鸡胸肉放入煎熟。4 制作酱料。在锅子里将奶油融化后翻炒洋葱，接着将其余的酱料食材全部放入熬煮制成番茄酱。5 摆盘。将煎熟的鸡胸肉盛盘后一旁摆上番茄酱料。
TIP如果觉得自制番茄酱步骤繁复，也可以使用市售的义大利面番茄酱代替。