西门町隐藏版火锅！可DIY拼盘 还有「超浮夸大肉盘」
下雨的午后，天气逐渐转凉，我来到西门町的峨嵋街，走进一间没有骑楼招牌的火锅店「争纤涮涮锅」，来找找老朋友Arvin，也希望回味过去美好的用餐体验。
第一次来到这间店，是一年多前，我当时还是美食记者，因为工作认识了店长Arvin，当时我就对这间处在B1、没有招牌，但又主打高CP、40oz超大肉盘「顶级双人超牛锅」的火锅店印象深刻。
Arvin跟我说，店里的菜单刚改，从 9月开始，他们推出「客制化」肉盘点菜方式，最低价的5oz肉盘只要88元的铜板价，随便客人单点，这种业界首创的「单点肉拼盘」制度，就是希望客人用一样的价钱吃火锅，但却可以一次吃到好几种不同的肉品。
举例来说，店家的低消是300元，如果以单点肉品来看，客人可以吃5oz经典牛（88元）、5oz雪花牛（88元）、9oz美腿鸡（150元），一次吃到三种肉，价格也在300元左右。
或是以6人聚餐来说，用1人300元的低消来算，更有可能一次点7、8种肉盘，加上几份蔬菜火锅料，只要合计消费超过低消1800元，对三五好友聚餐或是小资族荷包也非常友善。
汤底部分，目前一共有7种口味，包括昆布蔬果（鸡骨、猪骨、昆布、洋葱）、药膳养生（当归、熟地、枸杞、红枣）、四川麻辣（花椒粒、桂枝、草果、干辣椒）、浓醇牛奶（全脂鲜乳、鲜奶油）、新加坡叻沙（叻沙酱、椰浆、蒜泥、辣油）、泰式酸辣（泰式酸辣酱、蒜泥、香茅、月桂叶）、蒙古香辣（蒜仁、当归、枸杞、草果、荳蔻、红枣、干辣椒）。如果想吃素食，他们也提供300元药膳汤底的普提蔬食锅。
附餐的选择也有7种，分别是细冬粉、宽冬粉、白饭、赞岐乌龙面、王子面、关庙面，如果不想吃淀粉的人也可选鸡蛋。
酱料部分，店里的酱油跟沙茶都是独门配方，全是Arvin亲煮跟加入秘方调配而成，其他如芝麻酱、洋葱切丁、青葱、辣椒、蒜泥、萝卜泥、花生粉等基本调味料，也都一应俱全。
吃饱后，客人还能来几球杜老爷冰淇淋，口味不定期更换，如巧克力、香草、香槟葡萄、薄荷巧克力、花生等，种类也非常丰富。
饮料也是喝到饱，客人一坐定位时，店家会主动送上冰沙，目前是可尔必思口味；其他冷饮如冬瓜茶、杨桃汁、蜂蜜柠檬、冰开水、洋甘菊花茶（热饮）等，也都是无限畅饮。
比较特别的是，有别于现在坊间很多高级肉片（如日本A5和牛），争纤却没有这样超高单价的肉品，主要也是因为Arvin过去经营烧肉店，对肉块口感品质较有要求，「这其实没有对错或好坏，只是因为我自己比较建议日本和牛要吃厚切块状的，因为我觉得这样才能吃到这块肉的价值，所以才没在火锅店这样进货，不过，如果未来火锅有更好的方式去品尝更高级的肉品，我也不排除会进货啦！」
经典猪肉盘 50oz 880元超浮夸的大肉盘，选用台湾猪，肥厚中带有嚼劲，口感软嫩，入口时可以尝到猪只的甜味跟香气，感觉不仅仅是在「吃肉」而已，尽管是店里最平价的肉锅，用料却是大方实在。
板腱牛、经典牛、雪花猪、经典猪拼盘 36oz 700元客人可以自己拼出自己想要吃的肉盘，以这盘肉来说，板腱牛因为中间带筋，吃起来嫩中带有弹性；经典牛油花较多，口感偏软嫩；雪花猪油花分布较多，属于去皮的五花三层肉，口感很Q；经典猪则是传统梅花肉，肥厚中带有嚼劲。
澳洲M5黑毛和牛梅花 9oz 660元黑毛和牛的牛梅花，位置处于肩部，和牛吃起来软嫩多汁，因为原肉块很大片，因此肉片也切的偏大块，可以享受大口吃肉的满足感。
伊比利黑猪梅花 9oz 580元尽管台湾温体猪好吃，但有着「猪肉界的劳斯莱斯」之称的伊比利黑猪，从小吃橡果长大，因为饲养方式不同，口感带有奶油香，肉质建议吃七分熟，只要呈粉红色就可入口。
华少不负责评论：
我对于这家店的单点DIY拼盘，真的有非常大的兴趣，同时对于这样的创意觉得非常赞赏，细看菜单，再做一下数学，真的如Arvin跟我说的， 9oz比5oz的肉盘来的「更划算」，也不难看出，整份菜单在定价上，明显有经过设计。
对于为什么有这款DIY拼盘，Arvin跟我说，其实是跟他过去的工作经验有关，以前做吃到饱烧肉的他，近年对吃到饱烧肉店一一涨价，但薪水却不涨这件事，非常非常有感。
Arvin说：「吃到饱太容易有浪费食材的情况，举例来说，A客人吃了400元的食材，但可能有100元是多点跟吃不完的食材浪费，为什么我不能把这100元，在价格上回馈给消费者呢？」
我说很多店都有「浪费食材酌收费用」的规定，但他却提醒我，其实如果客人不是心存侥幸，大部分的店都不愿意去跟客人收钱，「没有客人被罚钱会开心，也没有店会因为一两百块去得罪客人，因为得罪客人就是得罪客人背后的一大群朋友。」
Arvin称呼目前这样的点餐方式为「类吃到饱」，「这样其实对店家、对环境、对客人都好，是一个三赢的状态。」姑且不论大众接受度与可行性，这样的想法，至少已完整体现出一间老板对经营层面的深度跟思考。
我认为，一间用心的餐厅，就算料理口味跟食材偶有差错，如果能虚心接受指教并更正，就非常值得人们一再地去消费捧场。
对于这家店的建议其实不多，隐藏版美食加上网路行销，是这家店受限于环境因素不得不为的策略（餐厅在B1且稍偏离西门町闹区），但有鉴于西门町近年来好像逐渐有景气复苏的情况，也许可以试着跟周遭越来越多的饭店旅馆业谈合作，如给予住客用餐优惠等，共同设计出一套共展共荣的社区型经济，或许是这家店可以试着努力的目标。
争纤涮涮锅电话：02-2312-3536地址：台北市万华区峨嵋街84号B1营业时间：12:00~14:30，最后收客13:30，17:30~22:30，最后收客21:00，假日12:00~22:30，最后收客21:00，无公休日。（6岁含以上最低消费300元，开瓶费300元可折抵单点酒类饮品，用餐时间90分钟，以上均收10%服务费。）
华少的吃货地图不愿当个平凡部落客，深信「好吃」不是餐厅唯一的成功原因，喜欢用文字图片影像纪录一间店的优缺点，以及隐藏在背后，与你我之间的关联性。
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