西门町隐藏版火锅!可DIY拼盘 还有「超浮夸大肉盘」

文/华少甫 图/华文图影工作室

下雨的午后,天气逐渐转凉,我来到西门町峨嵋街,走进一间没有骑楼招牌的火锅店「争纤涮涮锅」,来找找老朋友Arvin,也希望回味过去美好的用餐体验。

第一次来到这间店,是一年多前,我当时还是美食记者,因为工作认识了店长Arvin,当时我就对这间处在B1、没有招牌,但又主打高CP、40oz超大肉盘「顶级双人超牛锅」的火锅店印象深刻。

Arvin跟我说,店里菜单刚改,从 9月开始,他们推出「客制化」肉盘点菜方式,最低价的5oz肉盘只要88元的铜板价,随便客人单点,这种业界首创的「单点肉拼盘」制度,就是希望客人用一样的价钱吃火锅,但却可以一次吃到好几种不同的肉品

举例来说,店家的低消是300元,如果以单点肉品来看,客人可以吃5oz经典牛(88元)、5oz雪花牛(88元)、9oz美腿鸡(150元),一次吃到三种肉,价格也在300元左右。

或是以6人聚餐来说,用1人300元的低消来算,更有可能一次点7、8种肉盘,加上几份蔬菜火锅料,只要合计消费超过低消1800元,对三五好友聚餐或是小资族荷包也非常友善。

汤底部分,目前一共有7种口味,包括昆布蔬果(鸡骨猪骨、昆布、洋葱)、药膳养生(当归、熟地、枸杞红枣)、四川麻辣(花椒粒、桂枝、草果干辣椒)、浓醇牛奶(全脂鲜乳鲜奶油)、新加坡叻沙(叻沙酱、椰浆蒜泥辣油)、泰式酸辣(泰式酸辣酱、蒜泥、香茅、月桂叶)、蒙古香辣(蒜仁、当归、枸杞、草果、荳蔻、红枣、干辣椒)。如果想吃素食,他们也提供300元药膳汤底的普提蔬食锅。

附餐的选择也有7种,分别是细冬粉、宽冬粉、白饭、赞岐乌龙面、王子面、关庙面,如果不想吃淀粉的人也可选鸡蛋。

酱料部分,店里的酱油跟沙茶都是独门配方,全是Arvin亲煮跟加入秘方调配而成,其他如芝麻酱、洋葱切丁、青葱、辣椒、蒜泥、萝卜泥、花生粉等基本调味料,也都一应俱全。

吃饱后,客人还能来几球杜老爷冰淇淋,口味不定期更换,如巧克力、香草、香槟葡萄、薄荷巧克力、花生等,种类也非常丰富。

饮料也是喝到饱,客人一坐定位时,店家会主动送上冰沙,目前是可尔必思口味;其他冷饮如冬瓜茶杨桃汁、蜂蜜柠檬、冰开水、洋甘菊花茶(热饮)等,也都是无限畅饮。

比较特别的是,有别于现在坊间很多高级肉片(如日本A5和牛),争纤却没有这样超高单价的肉品,主要也是因为Arvin过去经营烧肉店,对肉块口感品质较有要求,「这其实没有对错或好坏,只是因为我自己比较建议日本和牛要吃厚切块状的,因为我觉得这样才能吃到这块肉的价值,所以才没在火锅店这样进货,不过,如果未来火锅有更好的方式去品尝更高级的肉品,我也不排除会进货啦!」

经典猪肉盘 50oz 880元超浮夸的大肉盘,选用台湾猪,肥厚中带有嚼劲,口感软嫩,入口时可以尝到猪只的甜味跟香气,感觉不仅仅是在「吃肉」而已,尽管是店里最平价的肉锅,用料却是大方实在。

板腱牛、经典牛、雪花猪、经典猪拼盘 36oz 700元客人可以自己拼出自己想要吃的肉盘,以这盘肉来说,板腱牛因为中间带筋,吃起来嫩中带有弹性;经典牛油花较多,口感偏软嫩;雪花猪油花分布较多,属于去皮的五花三层肉,口感很Q;经典猪则是传统梅花肉,肥厚中带有嚼劲。

澳洲M5黑毛和牛梅花 9oz 660元黑毛和牛的牛梅花,位置处于肩部,和牛吃起来软嫩多汁,因为原肉块很大片,因此肉片也切的偏大块,可以享受大口吃肉的满足感。

伊比利黑猪梅花 9oz 580元尽管台湾温体猪好吃,但有着「猪肉界的劳斯莱斯」之称的伊比利黑猪,从小吃橡果长大,因为饲养方式不同,口感带有奶油香,肉质建议吃七分熟,只要呈粉红色就可入口。

华少不负责评论:

我对于这家店的单点DIY拼盘,真的有非常大的兴趣,同时对于这样的创意觉得非常赞赏,细看菜单,再做一下数学,真的如Arvin跟我说的, 9oz比5oz的肉盘来的「更划算」,也不难看出,整份菜单在定价上,明显有经过设计。

对于为什么有这款DIY拼盘,Arvin跟我说,其实是跟他过去的工作经验有关,以前做吃到饱烧肉的他,近年对吃到饱烧肉店一一涨价,但薪水却不涨这件事,非常非常有感。

Arvin说:「吃到饱太容易有浪费食材的情况,举例来说,A客人吃了400元的食材,但可能有100元是多点跟吃不完的食材浪费,为什么我不能把这100元,在价格上回馈给消费者呢?」

我说很多店都有「浪费食材酌收费用」的规定,但他却提醒我,其实如果客人不是心存侥幸,大部分的店都不愿意去跟客人收钱,「没有客人被罚钱会开心,也没有店会因为一两百块去得罪客人,因为得罪客人就是得罪客人背后的一大群朋友。」

Arvin称呼目前这样的点餐方式为「类吃到饱」,「这样其实对店家、对环境、对客人都好,是一个三赢的状态。」姑且不论大众接受度与可行性,这样的想法,至少已完整体现出一间老板对经营层面的深度跟思考。

我认为,一间用心的餐厅,就算料理口味跟食材偶有差错,如果能虚心接受指教并更正,就非常值得人们一再地去消费捧场。

对于这家店的建议其实不多,隐藏版美食加上网路行销,是这家店受限于环境因素不得不为的策略(餐厅在B1且稍偏离西门町闹区),但有鉴于西门町近年来好像逐渐有景气复苏的情况,也许可以试着跟周遭越来越多的饭店旅馆业谈合作,如给予住客用餐优惠等,共同设计出一套共展共荣的社区型经济,或许是这家店可以试着努力的目标。

争纤涮涮锅电话:02-2312-3536地址:台北市万华区峨嵋街84号B1营业时间:12:00~14:30,最后收客13:30,17:30~22:30,最后收客21:00,假日12:00~22:30,最后收客21:00,无公休日。(6岁含以上最低消费300元,开瓶费300元可折抵单点酒类饮品,用餐时间90分钟,以上均收10%服务费。)

华少的吃货地图不愿当个平凡部落客,深信「好吃」不是餐厅唯一的成功原因,喜欢用文字图片影像纪录一间店的优缺点,以及隐藏在背后,与你我之间的关联性。

部落格、粉丝团、IG