新年必吃「刈菜」真的能长寿！医曝超丰富营养素…还能降低阿兹海默症
图、文：Hello医师／Deryck Chou医学审稿：Dr. Stephen Lai
春节(农历新年)必吃的年菜有许多种，不过，您知道过年常吃的长年菜，指的是什么菜？其实，一般的长年菜大多是指芥菜(Mustard green)，台语常称「刈菜」(割菜)，而南部地区则多以菠菜作为长年菜。芥菜除了菜叶外观较长，被认为有长寿的含意外，传统上，也有一口吃完长年菜，才能长命百岁的说法与习俗。
「芥」菜的种子，其实就是芥末的原料，也因此，芥菜的味道有些呛辣，不是人人都喜欢，但不可否认的是，芥菜的高营养价值，确实有助于大家活得健健康康、长命百岁！以下就带您认识芥菜的6个健康好处。
身为深绿色蔬菜的一员，芥菜也含有大量的抗氧化物，能修复受损的氧化细胞，根据台湾癌症基金会指出，芥菜含有丰富β-胡萝卜素(Beta-carotene)、黄体素(Progesterone)、多酚类(Polyphenols)、异硫氰酸钠(Sodium thiocyanate)、叶绿素，这些元素都有抗氧化作用、能修复因氧化受伤的细胞，同时活化癌细胞，抑制致癌物质进入遗传因子，在体内中和致癌成分亚硝胺(Nitrosamine)。此外，芥菜中的吲哚素(Indoles)，能使中和或消除致癌物质、以及食用黄曲毒素的毒性，避免造成肝脏的负担。
芥菜富含维生素B群，也包括了叶酸(Folate) ，叶酸能帮助胎儿的神经管和红血球形成，如果在怀孕期间缺乏叶酸的话，可能会导致新生儿体重过轻以及神经管缺陷。
3. 低钠高钾稳定血压
芥菜除了高钾，钠含量也相当低，因此有控制血压的效果，而叶酸对于稳定血压也有帮助。
芥菜含钾、叶酸和其他抗氧化物，对神经都有不少的益处，钾能够增加送往大脑的血流，进而提升大脑的认知和专注能力，叶酸则能降低认知退化和阿兹海默症(Alzheimer Disease)的发生率。
深绿色蔬菜多含有大量维生素K，芥菜也不例外，维生素K对凝血功能、以及胎儿的发育相当重要，充足的维生素K，也能够避免钙质从尿液中排出，能防止骨质疏松；刊登于美国国家生物技术资讯中心(National Center for Biotechnology Information，NCBI)的文献显示，维生素K在抗发炎反应上扮演着重要角色，再加上芥菜中的硫化葡萄糖苷(Glucosinolate，也称葡糖异硫氰酸盐)，也能提供抗发炎的效果。另外，每100克的芥菜，维生素K的含量就超过每日摄取量的5倍。
6. 富含维生素A护眼
芥菜富含β-胡萝卜素、叶黄素(Lutein)、玉米黄素(Zeaxanthin)，能转换为人体必需的维生素A，如果维生素A摄取不足，可能会有眼睛干、肿、痒的症状，而每100克的芥菜，就能摄取到近8成的建议摄取量。
腌制芥菜很多种 勿摄取过量
民众应特别注意，平时常吃的雪里红、台湾酸菜、四川榨菜、梅干菜、福菜等腌菜，都是由芥菜腌制而成，在制造过程中，会产生亚硝酸盐(Nitrite)，进入人体容易形成亚硝酸胺，进而诱发癌细胞病变。另外，腌制芥菜因钠含量大增，需要限制钠和钾摄取量的人应小心食用，因此，尽管芥菜相当营养，仍应避免摄取过多这类腌制的芥菜。
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