以「姜」为药　营养师：可防疫、抗病、保安康

▲郭综合医院营养科郭家伶组长指出，姜的价值就在于其所含的植化素，姜辣素、姜油酮、姜烯酚，但也有安全摄取量，要小心注意。（图／记者林悦摄）

记者林悦／台南报导

东方人以姜为药的历史已有2千多年，姜是「药食同源」的最佳代表，郭综合医院营养科郭家伶组长指出，姜的价值就在于其所含的植化素，姜辣素、姜油酮、姜烯酚，姜可防疫、抗病、保安康，益处多多。

姜辣素是辣味的来源，姜辣素随着姜越老而含量越高，所以嫩姜不辣老姜超辣，姜油酮及姜烯酚提供香气来源及温暖身体，生姜中姜辣素在炮制过程受热会转变为姜烯酚或姜油酮等聚合物，更增强了姜的药效。

郭家伶组长指出，姜的效用有：一、减少恶心呕吐、动晕症及改善胃肠道蠕动迟缓：姜的挥发油也具阻断5-羟基色胺的接受器，故姜能能有效降低化疗、术后及妊娠引起的恶心和呕吐，动晕症及胃肠道蠕动迟缓等症状，证明了姜有「呕家圣药」之称。二、抗氧化：能抑制巨噬细胞过量生成一氧化氮，降低自由基对组织的破坏，因此可预防癌症、动脉硬化、心脏疾病等疾病。三、抑制肿瘤的发展：姜辣素、姜油酮、姜烯酚在生化代谢上，干扰肿瘤细胞的基因表现、阻碍肿瘤细胞生长周期路径、抑制血管内皮细胞因子的活性、促进肿瘤细胞凋亡以达到抑制肿瘤的发展。

四、抗发炎：姜辣素及姜烯酚具有抑制人类淋巴细胞中环氧合酶的表现，使发炎物质，前列腺素浓度降低。能缓解大腿软骨关节炎、急性痛风性关节炎的发炎及疼痛。五、温暖身体，维持正常免疫力：「量体温」是间接检测免疫力最简单的方法，当免疫细胞正常运作时，体温为36.5℃~37.2℃，体温每下降1℃，会使免疫力降低30％。体内温度若低于35℃，自然杀手细胞及B淋巴细胞活性皆会降低，自然杀手细胞负责非专一性防御，可以胞杀肿瘤细胞和被病毒感染细胞。当体温过低时，除了代表免疫功能变差之外，会造成身体血液循环变差，代谢功能也变慢，更容易有脑梗塞、糖尿病、肩膀酸痛、头痛等毛病。

郭家伶组长指出，在新冠肺炎防疫期间，协助监测民众体温，发现民众普遍「体温偏低」，其原因大致归因于，多数人一年四季都习惯喝饮料、不管到哪里都有冷气吹，生活型态多为久坐缺乏运动。而姜酮醇、姜烯酚是提升体温的关键成分，两者都有促进血液循环，使身体暖和的效果。加热干燥后的干姜，姜烯酚含量会变高，可刺激肠胃、活络内脏运作。吃下生姜后，身体会从末稍开始变暖，尤其是在高温多雨的夏季。姜发挥袪湿散热助代谢的功能，也体现了「冬吃萝卜，夏吃姜，不劳医师开处方」这句谚语的含意。

郭家伶组长说明姜的使用方法：生姜肉性味辛温，具有发表散寒、温胃止呕的功效，还有解鱼蟹之毒。而生姜皮富含精油、挥发油，性味辛凉，与生姜肉药性正好相反，有利尿消肿的功效。可用于炖煮、翻炒、熬汤等，或使用磨泥器磨成姜泥（可过滤），可直接加入饮品中，十分方便，也可以将老姜洗净后带皮切薄片，并平铺于竹筛上（不可叠放）晒干。晒到充分干燥后，再用食物调理机打成姜粉，放入密封罐保存。

郭家伶组长强调，虽然姜有很多益处，但也有安全摄取量，生姜摄取量：1克／天，不要超过10克；干姜摄取量：1～2克／天，不要超过2～3克。且有些人是不太适合吃姜的，像体质阴虚的人，表现出来的症状有手脚心发热、手心有汗、经常口干、口唇异常干燥、皮肤干燥、明显有脱水症状、脉博过速、心烦易怒、睡不好。内热较重的人。如果有发高烧、肺热燥咳、咳痰较黄、胃热呕吐、舌头或脸部会异常潮红、口臭、痔疮出血、便秘等疾病。此外，生姜与抗凝血西药并用，会增加凝血时间和出血的危风险。

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